Son muchas los tipos de arroces que podemos encontrar, incluso, los diferentes tipos de paellas. No todas son iguales, de eso no cabe duda. El sabor puede variar mucho entre una y otra y eso depende de los ingredientes que hayan utilizado y si de las innovaciones extrañas que se hayan decidido incorporar —como la del chorizo—. Pero también de la forma en la que haya sido preparada. Y con esto nos referimos a si han sido hechas en el fogón, al horno, al carbón o a la leña. En este artículo te recomendamos dónde probar las mejores paellas si viajas a la ciudad de Valencia. ¡La verdadera paella valenciana! Si estás pensando en frecuentar estas tierras y quieres comer el plato típico valenciano más popular, entonces te recomendamos que leas este artículo. ¡Vamos a ello!
Restaurante Palace Fesol, tradición y comida típica valenciana
Restaurante Palace Fesol es uno de los pocos lugares que quedan donde degustar un verdadero plato valenciano. Este rincón, ubicado en pleno corazón de Valencia, se ha consolidado poco a poco en lo que es hoy en día. Un ejemplo de la auténtica comida valenciana, especialistas en las paellas y en los arroces. Restaurante Palace Fesol se ha reinventado a sí mismo y ha sabido aguantar firme a lo largo del tiempo en sus más de 100 años de experiencia —desde que fue inaugurado en el año 1909—. Su recetario valenciano es clásico y delicioso, y en armonía con las paellas, los arroces y la fideuá, convive la carne, el pescado, el marisco y las tapas típicas de esta región. El bonito de temporada, el esgarraet, el jamón ibérico de cebo, las croquetas, la coca de verdura y otras muchas tapas abren el apetito a todo tipo de pescados —como la suprema de merluza en suquet o la corvina con verduras a la plancha— y carnes —como el entrecot de ternera, las chuletillas de lechal o la carrillera de ternera—.
Y, como no podía ser de otra forma, a su especialidad, la paella. Este plato típico valenciano es sinónimo de vocación y verdadera pasión por lo que hacen. Degustar su paella es transportarse a lo más profundo de la esencia valenciana. La auténtica paella valenciana de Restaurante Palace Fesol está elaborada con ingredientes locales y frescos, con el sabor que tanto caracteriza a esta tierra. El proceso de elaboración comienza con la elección de los arroces de máxima calidad. En Restaurante Palace Fesol respetan la receta tradicional, pero también elaboran platos abrazando los avances actuales —sin dejar de lado nunca todo lo que una vez los hizo grandes—.
La paella valenciana y otros arroces típicos
La paella valenciana es el más popular de los diferentes tipos de arroces que preparan en Restaurante Palace Fesol, aunque no el único. Este lugar especializado en tapas y cocina valenciana tiene una completa variedad de platos donde el arroz es el ingrediente principal, lo que los convierte en una arrocería con enorme prestigio en la actualidad. En este rincón aúnan la tradición de la cocina valenciana con las últimas innovaciones culinarias para hacer llegar a la mesa de los comensales el auténtico sabor de ayer y de hoy. Destacan la paella valenciana, el arroz negro, el arroz de verduras, el arroz a la marinera, el arroz caldoso de pulpo, habas y ajos tiernos, el arroz de bogavante —seco, meloso o caldoso—, el arroz de langosta, el arroz caldoso de pollo y rebollones, el arroz meloso de boletus y foie, el arroz meloso de confit de pato con setas, el arroz del senyoret, el arroz amb fesols y naps, y el arroz de rape y carabinero.
Las opciones para los comensales son muchas y muy variadas en lo referente a los arroces que ofrecen en este restaurante. Por supuesto, todos ellos son elaborados con ingredientes autóctonos y apoyando a los productores locales.
¿Cómo es la paella valenciana original?
No todos los arroces son paella. A veces, encontrar un lugar donde cocinen auténtica paella valenciana resulta complicado debido a la variedad de restaurantes que optan por nombrar de manera equivocada a este plato típico valenciano. La paella valenciana es elaborada con arroz redondo de calidad y con denominación de origen en Valencia. La carne, a pesar de lo que muchos piensan, solo es de dos tipos. La de pollo y la de conejo, ninguna más. Además, la predominante suele ser la de pollo, carne con la cual se hace el caldo. Hay que tener en cuenta que la carne de conejo es más intensa y tiene más sabor, por esa razón, la cantidad es menor. Hablado de proporciones, lo normal suele ser por cada 500 gramos de arroz, 700 gramos de carne de pollo y 350 gramos de conejo. Además, en algunos casos la paella valenciana suele incluir caracoles —esto va a gusto de cada quien—.
En lo que respecta a las verduras. Hay un error muy extendido, y este es el de utilizar los guisantes en su elaboración. En Restaurante Palace Fesol lo tienen claro, por eso ellos nunca lo incluyen en sus platos —se ciñen a la receta tradicional—. La paella valenciana lleva bajoqueta (la judía verde plana típica de Valencia), troceada y en pequeñas cantidades. También garrofón (un tipo de alubia tradicional valenciana), el pimentón rojo y el tomate valenciano. Este último se añade durante el sofrito (siempre con aceite de oliva y con la sal) y en momentos posteriores a la cocción, para que su acidez despegue la base aceitosa de la carne. Por último, y como no podía ser de otra forma, se encuentra el azafrán. Esta especia está muy bien valorada y es difícil de conseguir, por eso la cantidad que se añade es mínima. La misma proviene de la flor de Crocus sativus, además su intenso sabor hace que le de ese toque típico que tiene la paella.
Como decíamos, son pocos los lugares en los cuales probar una paella realmente valenciana y que conserve los ingredientes tradicionales. Por eso Restaurante Palace Fesol se ha convertido en un referente en la ciudad de Valencia y en la comunidad. Además, su céntrica ubicación —sumada a su cuidada decoración, con vigas vista, barriles y un mural de azulejos artesanos— harán que te sientas en otra época mientras degustas el plato valenciano más típico y popular.